طرز تهیه “استانبولی پلو” به همراه راز و رمز خوشمزه تر شدنش
مواد لازم برای استانبولی پلو
- گوشت مغز ران بدون استخوان :750گرم
- برنج :یک کیلو
- رب گوجه فرنگی :یک قاشق سوپخوری
- گوجه فرنگی :سه کیلو
- پیاز سرخ کرده :3 تا 4 قاشق سوپخوری
- روغن :100 تا 150گرم
- نمک و فلفل :به مقدار کافی
طرز تهیه استانبولی پلو:
ابتدا برنج را تمیز کنید و با آب ولرم بشویید . بعد گوجه فرنگی ها را بشویید و آب آن را بگیرد و به همراه آب معمولی پیمانه کنید و روی برنج بریزید ، به حدی که 4 انگشت از سطح برنج بالاتر به ایستد.
به اندازه کافی نمک به آن اضافه کنید و آب آن را بچشید تا خیلی شور نشود. چون برنج به صورت کته درست میشود باید در میزان ریختن نمک دقت کنید و کم کم نمک را بریزید تا به مزه دلخواه برسید.
بعد 3 تا 4 قاشق روغن هم داخل آب برنج بریزد و بگذارید تا برنج یکی دو ساعت خیس بخورد. گوشت را به صورت خیلی ریز خرد کنید ( به صورت قیمه ای ) و به همراه پیاز سرخ کرده تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود.
بعد 2 تا 3 لیوان آب داخل گوشت تفت داده شده بریزید تا گوشت با حرارت کم بپزد.در حین پخت ، به آن رب و کمی نمک هم اضافه کنید .
بعد از اینکه گوشت کاملا پخته شد و آب آن تبخیر شد . برنج را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و آب آن تبخیر شود.
اگر حس کردید آب برنج کم است و مغز برنج کمی خام است به آن یکی دو پیمانه آب یا آب گوجه فرنگی اضافه کنید.
بعد از تبخیر کامل آب برنج ، وسط آن را باز کنید و گوشت قیمه را وسط آن قرار دهید و بعد با برنج روی آن را بپوشانید .
در قابلمه را محکم ببندید و روی حرارت کم قرار دهید تا برنج دم بکشد.این برنج را میتوانید در فر هم به مدت نیم ساعت با حرارت 350 درجه و یا یکساعت با حرارت 300 در جه هم دم کنید.
استامبولی را میتوانید با گوشت چرخ کرده و یا رب گوجه فرنگی هم تهیه کنید. که در اینصورت باید حدود یک لیوان از رب مرغوب استفاده کنید.
برای پیمانه کردن برنج هم بهتر است به اضای هر پیمانه برنج یک و نیم تا 2 پیمانه آب در نظر بگیرید.
اگر هم از گوشت چرخ کرده استفاده کردید ، بهتر است گوشت را با پیاز سرخ کنید و یک قاشق رب را در یک لیوان آب مخلوط کنید و داخل گوشت بریزید تا به آرامی گوشت بپزد و آبش کشیده شود.
استامبولی پلو با آب گوجه فرنگی تازه و گوشت قیمه ای خیلی بهتر میشود.
نکاتی برای خوشمزه تر کردن استانبولی پلو :
با اینکه استفاده از برنج ایرانی در طبخ پلو دشوارتر از برنج های وارداتی است و امکان شفته شدن دارد، اما مطمئنا طعم بهتری خواهد داشت. اگر نگران این موضوع هستید، دو نکته را رعایت کنید:
1- از برنجی استفاده کنید که قبلا تجربه طبخ آن را داشته اید.
2- می توانید مقدار کمتری آب جوش در برنج بریزید و در صورت نیاز بعدا کمی آب اضافه کنید یا کمی زودتر در قابلمه را ببندید.
نکاتی که گفته شد کاملا سلیقه ای است و شما می توانید به میل خودتان مقادیر آن را تغییر داده و کم و زیاد کنید.
- نصف پیمانه شیره تمبرهندی همراه آب جوش، استانبولی پلو را ترش می کند.
- استامبولی پلو را با مرغ هم میتوان تهیه کرد و استفاده از آب مرغ آن را خوشمزه تر خواهد کرد.
- اگر رنگ گوجه ها خیلی خوب نبود از یکی دو قاشق رب هم هنگام تفت دادن گوجه ها استفاده کنید.
- برای لذیذ تر شدن استامبولی پلو میتوانید از عصاره گوشت و یا مرغ استفاده کنید.
- اگر از قابلمه تفلون یا شعله پخش کن استفاده کنید، ته دیگ خوبی به دست می آورید، در غیر این صورت رب گوجه فرنگی می سوزد و ته دیگ سیاه و بدمزه می شود.
- استفاده از ادویه پلویی یا دارچین عطر خوبی به غذا می دهد.
- سیب زمینی ها را می توانید جداگانه سرخ کرده و هنگام سرو لابه لای پلو بریزید.
- بدیهی است که استفاده از زعفران غذا را خوشمزه تر می کند.
- اگر گوجه فرنگی ها را ابتدا کبابی کنید و بعد پوره کنید، تجربه جالبی خواهید داشت.
- استفاده از فلفل دلمه ایی سبز یا قرمز نگینی شده در هنگام تفت پیاز، شکل و شمایل غذا را بهتر می کند.
- اگر نصف پیمانه برنج دودی به غذایتان اضافه کنید، عطر و طعم آن بی نظیر می شود. این کار به خصوص برای کسانی که با بوی گوشت در پلو مشکل دارند، بسیار کارساز است.
- اگر در قابلمه ای که استفاده می کنید خوب بسته می شود و سوراخ دارد، از دم کنی استفاده نکنید. در این صورت پلو خوش قیافه تر می شود و احتمال ریسک کمتر است، این نکته را در مورد انواع پلو و چلو رعایت کنید.
نکات تکمیلی در مورد استانبولی پلو
استانبولی پلو جزو پلو و چلو میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و و 15دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
استانبولی پلو را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .طرز تهیه نان شیرمال
طرز تهیه کمپوت انبه خانگی خوش طعم و خوشمزه
طرز تهیه قهوه با پشمک
طرز تهیه کاپوچینو خامه ای
توپک مرغ و چوب شور
منبع: نمناک