طرز تهیه فلافل آبادانی همراه با نکات مهم
فلافل یکی از غذاهای خوشمزه جنوبی است که طرفداران زیادی دارد، این غذا با نخودو ادویه های تند تهیه میشود و همراه با سس انبه و یا خردل سرو میشود. در ادامه طرز تهیه فلافل جنوبی همراه با نکات و خواص آن را آماده کرده ایم پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای فلافل:
- نخود: 1 پیمانه
- جعفری: کمی
- سیر: 6 حبه
- پیاز : یک عدد متوسط
- نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه فلافل:
نخود را از یک روز قبل شسته و در آب بخیسانید و در این مدت زمان چند بار آب آن را عوض کنید تا هم نفخش برود و هم اینکه نرم شود.
حالا سیر و پیاز را پوست گرفته و به همراه نخود و جعفری داخل چرخ گوشت بریزید و چرخ کنید، مواد را مجدد داخل چرخ گوشت بریزید و برای دومین بار چرخ کنید تا کاملا نرم و یکدست شود.
خمیر بدست آمده را داخل کاسه ای بریزید و نمک و ادویه ها را بریزید و خوب مخلوط کنید.
تابه گودی را روی حرارت قرار داده و روغن بریزید تا داغ شود، با کمک قاشق یا قالب مخصوص از مایه فلافل بردارید و در روغن بیاندازید.
بعد از اینکه فلافل ها سرخ شدند آن ها را از روغن بیرون آورده و روی توری فلزی بچینید تا روغنش برود.
فلافلها را همراه با خیارشور، گوجه و سس خردل و یا سس انبه سرو نمایید.
نکاتی مهم درباره طرز تهیه فلافل:
- هنگام درست کردن مایع فلافل سعی کنید آن را شل درست نکنید چون باعث می شود فلافل باز شود باید بدانید .
- برای اینکه فلافل ها را سرخ کنید ظرفی نچسب و کوچک انتخاب کنید که عمق روغن احساس شود تا همین که فلافل ها را در آن قرار دادید به ظرف نچسبد چرا که با این روش فلافلی ترد و خوشمزه را می توانید داشته باشید.
- سرخ شدن بیش از اندازه فلافل ها باعث خشک شدن آن می شود پس باید دقت داشته باشید که در تایم حدود 3 تا 5 دقیقه و نسبت حرارت گاز آنها را سرخ کنید تا جایی که سطح خارجی آن به رنگ قهوه ای روشن در آید.
- برای اینکه فلافل پف کند و پوک شود از مقداری بکینگ پودر در مایه آن استفاده کنید.
- نخود را حتما ۴۸ ساعت خیس کنید تا پس از میکس شدن، خمیری نرم حاصل شده و پس از سرخ شدن فلافلی نرم و در عین حال ترد داشته باشید.
- ادویه اصلی فلافل، پودر زیره سبز و پودر تخم گشنیز است که علاوه بر طعم دهی، نفخ نخود را هم می‌گیرد.